Carnes Argentinas » Informacion general http://carnesargentinas.wordpress.com Bienvenidos a Carnes Argentinas, un sitio para explorar el potencial de nuestra carne... Sat, 02 Jun 2007 23:07:59 +0000 http://wordpress.com/ es hourly 1 http://www.gravatar.com/blavatar/b1e114516a9ffd18437fb4ef02be2bbe?s=96&d=http://s.wordpress.com/i/buttonw-com.png Carnes Argentinas » Informacion general http://carnesargentinas.wordpress.com Gauchos de la patagonia Argentina http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/23/gauchos-de-la-patagonia-argentina/ http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/23/gauchos-de-la-patagonia-argentina/#comments Wed, 23 May 2007 16:16:20 +0000 carnesargentinas http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/23/gauchos-de-la-patagonia-argentina/ ]]>

]]> http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/23/gauchos-de-la-patagonia-argentina/feed/ 0 carnesargentinas Cortes de la carne vacuna http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/21/cortes-de-la-carne-vacuna/ http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/21/cortes-de-la-carne-vacuna/#comments Mon, 21 May 2007 19:02:03 +0000 carnesargentinas http://carnesargentinas.wordpress.com/2007/05/21/cortes-de-la-carne-vacuna/ ]]>
  • Aguja: corte inmediatamente posterior al cuello.
  • Azotillo: corte del cuarto delantero.
  • Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).
  • Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.
  • Brazuelo: antebrazo del animal.
  • Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.
  • Colita de cuadril
  • Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.
  • Cuadril: corresponde a la grupa del animal.
  • Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.
  • Garrón: corte de la pata.
  • Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.
  • Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.
  • Tapa de asado: es la punta final del asado y “tapa” el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.
  • Tortuguita: corte del cuarto trasero.
  • Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.
  • Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.
  • Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.
  • Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.
  • Peceto.
  • Tapa de nalga: “tapa” de la nalga o muslo trasero.
  • CabezaRaboBofe: pulmones.
  • Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.
  • Corazón.
  • Criadillas: testículos de terneros o novillos
  • Hígado.
  • Lengua.
  • Mollejas: timo, “sweetbreads” en inglés.
  • Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.
  • Riñones.
  • Sesos: cerebro.
  • Tripa gorda: intestino grueso.
  • Ubre: glándulas mamarias de la vaca.


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