Gauchos de la patagonia Argentina

Cortes de la carne vacuna

Aguja: corte inmediatamente posterior al cuello.

Azotillo: corte del cuarto delantero.

Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).

Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.

Brazuelo: antebrazo del animal.

Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.

Colita de cuadril

Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.

Cuadril: corresponde a la grupa del animal.

Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.

Garrón: corte de la pata.

Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.

Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.

Tapa de asado: es la punta final del asado y “tapa” el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.

Tortuguita: corte del cuarto trasero.

Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.

Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.

Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.

Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.

Peceto.

Tapa de nalga: “tapa” de la nalga o muslo trasero.

CabezaRaboBofe: pulmones.

Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.

Corazón.

Criadillas: testículos de terneros o novillos

Hígado.

Lengua.

Mollejas: timo, “sweetbreads” en inglés.

Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.

Riñones.

Sesos: cerebro.

Tripa gorda: intestino grueso.

Ubre: glándulas mamarias de la vaca.

Los cortes de la carne vacunaOriginally uploaded by Nipona.